Mötesplats för alla Sveriges chokladälskare & pralinmakare med info om chokladevent, kurser, workshops

Ingefära och citronpralin

Joachim Malmsten fick silvermedalj för denna pralin i VM 2018 – International Chocolate Awards
Receptet användes av Pralinslaget i Stockholm i maj 2019, och detta är deras tolkning!
Vi har inga exakta mått på hur många formar satserna räcker till så ni får prova er fram

Form: CW2295
Färg/mönster: Power Flowers gul och vit
Skal: Åsö mörk choklad
Fyllning: Kola med ingefära och citronmarmelad samt ingefära och citronganache

Färg/Mönster
Stänkmåla först med gul färg. Fingermåla därefter med vitt

Fyllning 1: Kola med ingefära och citronmarmelad. Fyllningen görs i två steg.

Steg 1: Kola
1 dl grädde
1 dl sirap
1 dl socker
Lite smör

1. Blanda samman och koka utan omrörning till omkring ca: 114 grader
2. Gå till steg 2

Steg 2: Ingefära och citronmarmelad
125g pressad citronsaft
25g ingefära skalad och skuren i små bitar
250g syltsocker
125 g vatten

1.Kör citronsaft och ingefära tillsammans med 0,5 dl vatten i matberedare till en fin konsistens. Häll i resterande vatten (0,75dl)
2.Koka blandningen i ca 10 minuter och skumma vid behov
3.Rör ner 250g syltsocker och koka i ca 5 minuter
4. Blanda ner 0,5-1dl marmelad i den färdiga kolan – smaka av
5. Låt svalna och fyll pralinskalen till hälften

Fyllning 2: Ingefära och citronganache
200g mörk choklad (Åsö)
1 dl grädde
1-2 msk glukos
1 dl citron och ingefärsmarmelad

1.Blanda grädde, glukos och 1 dl marmelad och koka upp
2. Häll blandningen över chokladen
4. Mixa ev ganachen slät
5. Häll ganachen i en spritspåse och låt svalna till ca 28-30 grader
6. Fyll resten av skalet och låt fyllningarna sätta sig, gärna över natten
7. Locka pralinen!