Mötesplats för alla Sveriges chokladälskare & pralinmakare med info om chokladevent, kurser, workshops

Grönmynta

Form: CW2295

Färg/ mönster: Stänk formen med koppardust i smält kakaosmör

Turkos färg: Blanda vit smält choklad + kakaosmör med Spirulina Power Flower och en liten aning gul Power Flower tills önskad färg uppnås. Tänk på att temperera färgen. Målat med solfjäderspensel.

För att få fram de klara färgerna behöver skalet målas med vit choklad uppblandad i lite kakaosmör alternativt gjut ett tunt vitt skal innan det mörka skalet gjuts. Vit choklad ersätter titandioxid som är en tveksam ingrediens och som vi helst undviker.

Skal och lockning:  Felchlin Madagaskar 64% (ÅSÖ). Temperering (48-50, 28-29, 32-33)

Mint och choklad är en god smakkombination och ofta är det den lite vanligare pepparmyntan man tänker på. Med grönmynta (spearmint) blir mintsmaken mindre skarp . Tillsammans med en kombination av mörk och ljus choklad blir en ganache med grönmynta en frisk och fräsch avslutning på en lite kraftigare middag.

Recept

70g Maracaibo creole 49% + 90g Maracaibo Clasificado 65%

Färsk hackad grönmynta 1,5 msk

100g grädde

40g glukos

15g smör

  1. Koka upp grädde tillsammans med grönmynta. Låt koka ett par minuter och sila av
  2. Häll upp myntagrädden i kastrull tillsammans med glukos och koka upp
  3. Häll grönmyntagrädden över chokladblandningen i tre omgångar och blanda under tiden. Använd gärna mixer i små stötar men undvik att få luft i blandningen
  4. Mixa ner smöret i blandningen
  5. Låt svalna och fyll skalen
  6. Låt fyllningen sätta sig tills nästa dag och locka skalen